Công thức tham khảo kiểu Muối Tây Ninh Hợp Phát (không tôm)
Nguyên liệu:
-
Muối hột to: 200g
-
Ớt tươi hoặc ớt khô: 50g (tuỳ độ cay bạn muốn, ớt khô sẽ giúp muối để được lâu hơn)
-
Tiêu hạt: 1 thìa cà phê (giúp dậy mùi thơm)
-
Đường cát trắng: 1 thìa canh (giúp dịu vị mặn và cân bằng hương vị)
-
Bột ngọt (optional): 1 thìa cà phê (giúp đậm vị hơn)
-
Vỏ chanh hoặc vỏ quýt khô: 1 thìa cà phê (tạo mùi thơm thoang thoảng, đặc trưng)
-
Ớt bột: 1 thìa cà phê (nếu muốn màu đẹp và vị cay đậm đà hơn)
Cách làm:
-
Sơ chế nguyên liệu:
-
Nếu dùng ớt tươi, rửa sạch, để ráo, cắt nhỏ.
-
Vỏ chanh hoặc vỏ quýt bào mỏng, phơi khô hoặc sấy nhẹ cho thơm.
-
-
Rang muối:
-
Cho muối hột vào chảo gang hoặc chảo dày, rang lửa vừa cho đến khi muối khô, hạt muối chuyển màu trắng đục là được.
-
Để muối nguội bớt.
-
-
Xay hoặc giã:
-
Cho muối đã rang, ớt tươi hoặc ớt khô, tiêu, vỏ chanh/quýt, đường và bột ngọt vào máy xay hoặc cối.
-
Xay hoặc giã vừa phải, không quá mịn, giữ được độ "thô" đặc trưng của muối Tây Ninh.
-
-
Rang lại lần nữa:
-
Cho hỗn hợp đã xay vào chảo, rang thêm lần nữa với lửa nhỏ cho thật khô và dậy mùi thơm.
-
Rang đến khi muối khô hẳn, không còn độ ẩm để bảo quản lâu hơn.
-
-
Bảo quản:
-
Để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hũ kín hoặc túi ziplock bảo quản nơi khô ráo.
-
Thành phẩm:
✅ Muối có vị mặn dịu, cay nồng, thơm nhẹ mùi vỏ chanh/quýt.
✅ Rất hợp để chấm hoa quả như cóc, xoài, ổi hoặc dùng với hải sản, đồ nướng.
✅ Bảo quản tốt trong vòng 3-6 tháng nếu để nơi thoáng mát.
Nếu bạn thích, mình còn có thể viết cho bạn luôn phiên bản muối Tây Ninh chay đặc biệt hoặc chia sẻ mẹo để làm muối màu đẹp như ngoài tiệm Hợp Phát nữa nha!
